Le Programme
Session VI - Le goût, les goûts du chenin blanc (minéralité, versatilité...)
Modérateur : Gabriel Lepousez
3. Pascal Poupault - Panel expert, méthode textuelle et marqueurs chimiques pour caractériser les composantes aromatiques du chenin en Val de Loire
Pour évaluer les pratiques viticoles et œnologiques, une méthode a été mise en œuvre pour caractériser le profil du vin de manière pertinente et objective. Il consiste en une association entre les marqueurs chimiques et l'arôme décrit pour obtenir un consensus sur la description du profil sensoriel. Des marqueurs chimiques (thiol, norisoprénoïde en C13, trois esters ou acétate de fermentation) de Chenin ont été identifiés à partir d'échantillons de vins élaborés dans la vallée de la Loire. Ces marqueurs sont caractéristiques des vins de Chenin et de ses différents profils (tous les AOP du Val de Loire).
Un jury est formé pour reconnaître ces marqueurs et arômes dérivés de ces marqueurs. Cette formation débouche sur un ensemble de descripteurs utilisés par le jury pour décrire les arômes. La catégorisation de ces descripteurs conduit à un consensus souhaité pour caractériser les familles d'arômes nécessaires à la description du profil sensoriel des vins.
Le résultat est l’acquisition d’un jury formé à la reconnaissance de différentes familles d’arômes. Ces familles sont liées, de manière objective et consensuelle, à des composants aromatiques constitutifs des profils sensoriels des vins de Chenin: caractères végétaux, floraux et fruités. L'impact sensoriel des pratiques viticoles et œnologiques peut être évalué grâce à des programmes de recherche appliquée, initiés par l'association interprofessionnelle des vignerons du Val de Loire (Interloire) et FranceAgriMer.
Ce travail constitue également un outil pour discuter des goûts du vin de Chenin et vise un langage international pour cette variété aux multiples facettes.
Les présentations 4, 5, 6 et 8 de la session "Le goût, les goûts du chenin blanc (minéralité, versatilité...)" ne sont disponibles qu'en version anglaise. Merci de votre compréhension.
7. Dr. Valeria Panzeri avec Dr. Jeanne Brand et Dr. Astrid Buica en tant que co-auteurs - Explorer l'espace sensoriel et la polyvalence des 10 meilleurs vins de Chenin Blanc d'Afrique du Sud de 2017 et 2018
Les concours de vin jouent un rôle important dans l'industrie du vin. Ils sont utilisés par les producteurs comme outil de marketing et, dans une certaine mesure, comme exercice de référence. Les consommateurs obtiennent une assurance qualité qui peut simplifier les décisions d'achat et la perception des risques. Répondre à des questions telles que «Quelles sont les caractéristiques des vins lauréats?» Ou «Qu'est-ce que les vins gagnants ont du goût et de l'odeur?», Les profils aromatiques et sensoriels des vins ayant remporté le concours du Top 10 Chenin Blanc en 2017 et 2018 en Afrique du Sud ont été établis. La méthode CATA (Check-all-that-apply), une méthode sensorielle rapide à choix multiples, dans laquelle les attributs sensoriels applicables à un vin est sélectionné dans une liste, a été utilisée.
Le panel de dégustation était composé de 27 experts de l'industrie, comprenant des vignerons et des maîtres de chais qui n'avaient pas jugé les vins au cours de la compétition. Les attributs de tous les vins gagnants ont été utilisés pour construire «l’espace sensoriel du Top 10 Chenin Blanc».
Les différences entre les espaces sensoriels du Top 10 Chenin Blanc 2017 et 2018 ont été examinées, ainsi que les profils des différents vins. La plupart des vins gagnants appartenaient à la catégorie des «vieilles vignes» et la plupart étaient «fermentés en fûts» ou «fermentés en fûts partiellement».
Toutefois, les vins produits à partir de vignes plus jeunes et de styles allant du «fruité» et du «mûr» au «boisé» étaient représentés, illustrant la polyvalence des vins de qualité Chenin Blanc.